A diferencia de una fábrica de cecinas de Cañete que en el mes de julio dejó personas intoxicadas por una contaminación similar a la de Lácteos Matthei, esta vez la Seremi de salud sí hizo pública esta irregularidad alimentaria.

COMUNICADO DE SEREMI: 

La Seremi de Salud junto a un equipo de la Delegación Provincial Biobío llegaron hasta la Planta procesadora de Lácteos Matthei, y tras inspección sanitaria, procedieron a dictar prohibición de funcionamiento temporal debido a reiterados resultados microbiológicos positivos a Listeria monocytogenes en quesos, hasta subsanar las observaciones encontradas en los procesos de control. Lo anterior en el marco de investigación sanitaria asociada a la alerta alimentaria originada el 08 de septiembre pasado en un lote específico 2262907 AM, queso laminado 250 gramos.

“Considerando diversos resultados positivos a Listeria monocytogenes en lotes específicos de quesos, como consecuencia de 4 muestreos realizados en septiembre; debido a la naturaleza del agente involucrado, su capacidad de persistencia en ambientes de procesamiento de alimentos y la gravedad clínica que genera en grupos vulnerables, hemos determinado la prohibición de funcionamiento temporal respecto a la elaboración de la totalidad de los productos fabricados en planta, hasta lograr implementación de acciones correctivas por parte de la empresa”, declaró la Seremi de Salud del Biobío, Isabel Rojas Salfate.

Adicionalmente se retienen los productos durante el período investigado, impidiendo su comercialización; se requiere a la empresa un informe técnico integral que identifique la fuente de contaminación, causas que favorecieron su persistencia y medidas para evitar su ocurrencia; programa intensivo de limpieza y desinfección; implementación de programa de vigilancia microbiológica orientado a la detección en diversas superficies, equipos, drenajes y ambientes de la planta; nuevos muestreos oficiales de verificación, y reevaluación del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y otros programas de control de calidad.

La Listeria monocytogenes es una bacteria patógena capaz de sobrevivir y multiplicarse en condiciones adversas para otros microorganismos, incluyendo ambientes húmedos, superficies de equipos de procesamiento de alimentos y temperaturas de refrigeración.

La importancia sanitaria de este microorganismo radica en que es el agente causal de la listeriosis, enfermedad transmitida por alimentos que puede manifestarse inicialmente como un cuadro febril gastrointestinal caracterizado por fiebre, diarrea, náuseas, vómitos, dolor abdominal, cefalea, mialgias y malestar general; y que puede generar cuadros de mayor gravedad en embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas inmunocomprometidas.

CASO DE LA FÁBRICA DE CECINAS DE CAÑETE:

En el mes de julio, por una denuncia de varios casos de Salmonela detectados en el Hospital de Cañete, se realizó una fiscalización a la Carnicería El Rey y a la Fábrica de Cecinas El Rey de Cañete, donde la Seremi de salud informó:

"... la Autoridad Sanitaria inició dos sumarios sanitarios y decretó la prohibición de funcionamiento de ambos establecimientos por incumplimientos al Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N.° 977/96). Posteriormente, tras verificarse la subsanación de las deficiencias detectadas, la prohibición de funcionamiento fue levantada para la Carnicería El Rey. En tanto, la Fábrica Cecinas El Rey mantiene vigente dicha medida, mientras no acredite el cumplimiento de las exigencias sanitarias." (leer nota acá)

Posteriormente, ante consultas realizadas a la Seremi por los resultado del análisis del producto incautado (queso de cabeza) a los locales referidos, escuetamente se informa:

"Resultado ISP de las dos muestras, 'Actas de los sumario Fábrica de cecinas 229062-229063-229064'.

No conformes, se detecta presencia de Salmonella en una muestra y Salmonella y Listeria monocytogenes (lo mismo que en Mathei) en la 2da muestra.

Se constata una serie de deficiencias sanitarias en técnicas de limpieza y sanitizacion de la instalación, manipulación higiénica de los productos, proceso de elaboración de manera que no aseguran la elaboración de un producto inocuo al consumidor.

Fecha de prohibición de funcionamiento de área cocidos desde el 24 de julio 2026."