La iniciativa alcanzó a 26 representantes de cocinerías, con el objetivo de incrementar el conocimiento y adherencia a las disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos y al Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, y en los próximos días alcanzará a propietarios y administradores de 15 Foodtruck.

El proceso formativo se suma a otras capacitaciones realizadas el presente año en contexto de fiestas patrias en la región, que dan cuenta de 183 personas capacitadas, 126 en la provincia de Concepción, 39 en Biobío y 18 en Arauco.

“Bajo el programa especial de fiestas patrias 2026, hemos formado a través de nuestra Unidad de Seguridad Alimentaria a más de 180 emprendedores de las 3 provincias de la región, que cuentan con actividades transitorias, con el objetivo de dar cumplimiento a requisitos establecidos en el Código Sanitario, contribuyendo con ello a disminuir intoxicaciones y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), vectores de interés sanitario, además de sanciones y/o pérdida de mercadería por decomisos”, declaró la Seremi de Salud del Biobío, Isabel Rojas Salfate.

Entre los contenidos de la formación destacan la obligatoriedad de disponer de agua de calidad potable y un sistema adecuado para la eliminación de aguas residuales, instalación eléctrica segura, área destinada a la elaboración de alimentos con sistema que evite el polvo ambiental; sistema de recolección y eliminación de residuos sólidos, disposición de servicios higiénicos separados por sexo, además del respeto estricto a condiciones de higiene del manipulador/a así como de la manipulación higiénica de los alimentos.  Adicionalmente, se socializaron aspectos básicos de la Ley de Tabaco 19.419 y sus modificaciones.

Entre las principales recomendaciones difundidas a los locatarios destacan el lavado frecuente de manos antes de preparar  y consumir alimentos, descongelar las carnes en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente; lavado de frutas, verduras y hortalizas con agua potable, separación de carnes crudas de los demás alimentos, utilización distinta de utensilios para distintos tipos de alimentos, cocción completa de las carnes y refrigeración de alimentos no consumidos, evitando que permanezcan por más de 2 horas a temperatura ambiente.

En los próximos días continúan las capacitaciones a emprendedores en diversas comunas de la región.